冲鸡蛋和水煮蛋的食用方法不同，营养价值有一定区别，但是区别不是特别大，可以根据自己的情况，选择合适的食用方法。
冲鸡蛋是使用开水冲泡鸡蛋液，因为水温会逐渐下降，不能一直维持热度，所以营养流失不是特别严重，但也因为高温不能持续，可能会导致鸡蛋液中的细菌、寄生虫等未完全杀死，部分人食用后可能会出现不适症状。水煮蛋一般是一直加热用水煮鸡蛋，高温一直持续，可能会导致鸡蛋内的营养流失较多，但因为高温持续时间较长，所以鸡蛋内的微生物大部分能被消灭，较冲鸡蛋安全一些。
冲鸡蛋和煮鸡蛋，一般都会造成鸡蛋内的营养流失一部分，但差别不是特别大。需要注意的是，尽量将鸡蛋煮熟，减少病菌感染的风险。